De Stook en Kookplaets

Voor de visliefhebber is het in ‘De Stook en Kookplaats’ extra genieten in juni en juli..
Een extra menukaart, met vis in de hoofdrol, een hele avond heerlijk tafelen.
De kok kijkt naar de horizon., de zee geeft haar inspiratie en de gerechten…....

Een klein impressie:

Rolmopsjes van Nieuwe Haring gevuld met rettich en mierikswortel

“'t Is 't neusje van den haring; dat word van de liefhebbers voor 't beste en lekkerste van dien smaakelyken visch gehouden; en dit word by gelykenis tot het puikje van andere dingen overgebragt; d.w.z. het fijnste, het innemendste,het beste”

Mantelschelpjes met Knoflook

Het zichtbaar dragen van de schelp, de Coquilles St. Jacques, op de hoed of op de jas genaaid, geeft bescherming tegen struik- en zeerovers, die de dragers uit een erecode met rust laten (maar waarschijnlijk ook omdat ze weten dat er bij de arme sloebers niets te halen valt).

&

Kreukels

De benaming 'alikruik' heeft te maken met de gedraaide vorm van het huisje. In Antwerpen wordt de soort soms kreukel genoemd. Kreukel betekent gekreukeld = gekronkeld. Het voorvoegsel 'ali' komt waarschijnlijk van het Belgische 'hali' wat 'glad' betekent. In 1898 werd al vermeld dat de oorspronkelijke naam 'halikruik' zou kunnen zijn.

De Scheepsdelicatessen

Schilvislever en schelvispekel

Schelvispekel is de enige echte historische vissersdrank van Nederland. De Vlaardingse vissers dronken Schelvispekel als zij met hun hoekers en sloepen op schelvisvangst gingen bij de Doggersbank om zich te beschermen tegen de felle kou op zee. Voor 1900 maakten de vissers zelf Schelvispekel. In de kombuis van het schip stond vaak een kom met brandewijn en specerijen te trekken.

De vissersvrouwen vroegen bij terugkomst in de haven wat daar in de kombuis stond. De vissers antwoordden steevast:

"Daar staat pekel". En zo ontstond de schuilnaam Schelvispekel. Schelvispekel wordt in 2008 alleen nog gestookt door distilleerderij H van Toor & Jzn in Vlaardingen en aan boord van de Isis.

Schelvislever bevat per 100 gram: 10 gram eiwit; 1 gram koolhydraten; 27 gram vet; 285 kcal.

Asparagus officinalis subsp. oficinalis – Asperges in volle boter en kruiden

Hoeveel heb je er nodig? 4 à 5 plantjes per meter. Rijafstand 150 cm. Ook voor groene asperges Je moet een sleufje van ca 30 cm diep en 20 cm breed graven. De plantjes moet je in de lengterichting van de plant planten. De planten zijn van boven af gezien langwerpig. Dus langwerpig in de rij, anders groeien ze uit de rij. De breedte van het bed is 160 cm. Meststof: koemest en flink wat kalk.

Traditioneel worden aan de asperge geneeskrachtige werking toegekend als medicijn tegen bijensteken, hartproblemen, duizeligheid en tandpijn.

Als tussengerechtjes Twee Afrodisiaca

Verse Oesters en een Sprankelende Spoom

Aan boord wordt veel waarde gehecht aan deze middelen. Op dit moment is het onderzoek naar de waarde ervan nog volop bezig, maar tot op heden werd door de wetenschap nog geen echt afrodisiacum gevonden. We zetten het onderzoek, met de hulp van onze gasten  voort……….

<< Vorige | Overzicht | Volgende >>